Bilder vom Schlachthof

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Tiere werden "angeliefert". In diesem Schlachtbetrieb sind es in der Regel zwischen 800 bis 1000 Schweine täglich, und das 4 mal in der Woche, die an diesem Ort ihr Leben verlieren.

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Die Schweine werden über eine kleine Brücke von dem Inneren des Fahrzeugs in das Schlachtgebäude geführt.

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Außerhalb des Gebäudes liegen 3 tote Schweine. Weshalb diese Tiere bereits tot sind konnte ich nicht in Erfahrung bringen.

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Dies ist die Rampe für die Einlieferung, für die Tiere ist es also der "Eingang" zum Schlachthof.

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Die Schweine werden über lange Gänge in unterteilte Parzellen getrieben.

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Dicht gedrängt, aber dennoch ruhig, lassen sich die Schweine von dem Verlauf des Ganges und den aufgesperrten Toren in die Zellen leiten.

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Ein Lied von Reinhard Mey trägt den Titel "Die Würde des Schweins ist unantastbar". In der Praxis scheint das jedoch nicht der Fall zu sein.

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Die Tiere werden in der Ruhezone mit feinem Wassernebel besprüht, und bei konstant kühler Temperatur aklimatisiert. Man will hier in jedem Falle eine starke Aufregung der Tiere vermeiden, da dies auch Auswirkungen auf die Eigenschaften des Fleisches hat. Da die Tiere bereits aufgrund ihrer monatelangen Masthaltung einiges gewohnt sind, verhalten sie sich ruhig und schwermütig. In freier Umgebung entwickeln die Tiere hingegen einen ausgeprägten Bewegungsdrang.

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In der Ruhezone müssen die Tiere nun bis zu ihrer Hinrichtung verweilen.

Die Betäubung, Tötung und Schlachtung durfte ich in diesem Schlachthof nicht fotografieren. Der verantwortliche Geschäftsführer wusste definitiv um die Brisanz seines tödlichen "Handwerks" bescheid. Er wollte nicht, dass ich Bilder von der Betäubung und Tötung "seiner" Tiere veröffentliche. Wie so eine Schlachtung aussieht, kannst Du aber an dieser Stelle erfahren. Dort habe ich in einer kleineren "Land-Schlachterei" die Prozedur dokumentiert.

Die Betäubung der Tiere wird mit Stromzangen oder CO2-Gas vorgenommen. Durch eine erhebliche Stichverletzung am Hals bluten die betäubten Tiere aus. Der eigentliche Tod erfolgt erst durch die zunehmende Blutleere. Damit die Tiere möglichst vollständig ausbluten, muss das Herz noch schlagen bis der Tod eintritt, dies ist entscheidend, da gewisse Eigenschaften sowie die Haltbarkeit der später als "Fleisch" verkauften Leichenteile vom Grad der Blutentleerung abhängen. Danach folgt die Schlachtkörper-Bewertung ("Fleischbeschau"), bei der die getöteten Tiere ("Schlachtkörper") auf Eigenheiten und Mängel kontrolliert werden. Klassifizierung und Verwiegung sind wichtig für den Verkauf der Tierleichen und Basis für die Abrechnung an den Bauern. Es folgen u.a. labormäßige Untersuchungen des Gewebes vom getöteten Tier auf "einwandfreie Beschaffenheit als Nahrungsmittel ".

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Zerlegung - Ob als Frischfleisch für die Ladentheke oder für die Weiterverarbeitung zu Wurstwaren. Spätestens bei Fachbegriffen wie Schlachtkörper oder Teilstück löst sich das Bild vom Schwein als soziales, verspieltes Wesen vollends in Luft, oder treffender "in Wurst", auf.

Die zerteilten Schweine werden an einen Ketten-Seilzug auf Haken gespießt und durch maschinelle Bewegung im Akkord-Tempo durch die Halle transportiert.

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Die Halle ist mit an Haken hängenden, zerschnittenen Tierleichen gefüllt. Die Schweinehälften werden dann von Betrieben und Metzgereien abgeholt, in denen die Schweinehälften weiterverarbeitet werden.

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In einem Info-Text eines Betriebes für Zerlegemaschinen heisst es: "Zerlegesysteme mit höchster Schnittgenauigkeit und optimiertem Personaleinsatz erzielen maximale Leistung bei bester Qualität und Wirtschaftlichkeit." (...)

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(...) "Manuelle Zerlegeanlagen zum Grobzerteilen von Schweinehälften in Schinken, Schulter (Vorderteil) sowie Kotelett und Bauch mit einem Kreismesser-System und Anlagen für die Feinzerlegung von Teilstücken nach dem Free-Flow-System. (...) Halb- und vollautomatische Anlagen zum Grobzerteilen von Schweinehälften mit geringem Personalbedarf und einer Leistung bis zu 900 Stück pro Stunde. Durch eine exakte Schnittgenauigkeit wird eine optimale Wertschöpfung erzielt."

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